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Lexique

Décantation :
Débarrasser un liquide de ses impuretés en les laissant se déposer au fond d'un récipient.

Centrifugation :
Séparation des constituants d'un mélange par la force centrifuge.

Oléique :
Se dit d'un acide organique non saturé, produit par l'hydrolyse de l'oléine.

Slow Food :
Créé en Italie en 1986 par Carlo Petrini, un italien amoureux et ardent défenseur des produits de son terroir, le Slow Food s'attache à défendre la diversité dans nos assiettes et prône le retour aux plaisirs de la bonne table ! Cette simple philosophie est aujourd'hui défendue par plus de 76 000 adhérents dans 47 pays !

Slow Food version française :
Jean Lhéritier, président de l'association Slow Food France, affirme : " on ne peut pas être gastronome et ne pas être sensible à la protection des cuisines locales, des races animales, des espèces végétales en danger d'extinction". L'association propose des ateliers d'éducation du goût, pour les enfants comme pour les adultes, des aides aux producteurs-artisans dans l'objectif de développer une agriculture moins intensive et moins nocive, capable surtout de préserver et d'améliorer la biodiversité.

Organoléptique :
Se dit des substances capables d'impressionner un recépteur sensoriel